味噌

【いい味噌をつくるためには、いい麹をつくること。】

味噌のきめては麹。まず、米を二度蒸しすることによって最高の麹の材料となる蒸し米をつくります。さらに、麹歩合を一般の二倍から三倍ほどに高めました。麹比率が高く熟成期間の少ない味噌では、においなどが出がちですが、フンドーキンならではの長年の経験と、独自技術によって、それを香りに昇華しています。